广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

月饼上面有斑点……
三个问题：
转化糖浆油没有完全乳化，应该用手动打蛋器彻底的打发乳化；
枧水粉不能直接加到糖浆里面，可按照5g水1g枧水粉调配；
模具还是要洒粉仿粘。

2016-07-15