菠萝包

君之的这个配方，对新手很容易搞迷糊，第一个配方黄油之前（包括黄油）的所有东西都是面包体面团的配方。建议新手先仔细看下手做面包的流程，心理要有个谱。揉面到什么程度，揉法，什么时候放黄油。很重要。后面的材料就是酥皮了，但是做出来会很稀，无法像图片一样成团。我很早以前刚开始做面包也是稀里糊涂，现在做面包已经了然于胸，比较随性，面包一发到一半多时候突然好瞌睡，就把面团放冷藏继续发酵，睡起来刚刚好……酥皮我加了面粉，或者减少鸡蛋液也行。先划好花纹然后二发，二发好了以后再刷鸡蛋液。二发不要发到2.5倍大，1.5倍就OK，再大酥皮会裂开。然后烤之前要预热烤箱，如果前面都做好了，烤制的过程中面包体也是会膨胀的。烤好后呈现饱满的状态，菠萝包会满屋飘香。以上是个人经验，太久不做自己也会忘掉一些细节，所以记录下来以备后患。另外：我需要换更好的烤箱了，烤一盘就明显的火不均匀。

2016-07-17