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DuoMa多麻 做过

2017 从春约到冬

最近迷恋的一款塔,前后做过三次,原方是一个日本大师的私藏作品,第一次做完吃了感觉就被惊艳到了,但唯一的就是吃到最后有点点甜腻,然后第二次改动些配方,试完感觉棒棒哒……直到第三次,唯一的遗憾就是忘记撒可可肉桂粉了……这几次总结下来的几点小经验;
1、塔皮都要低温久烤,随时观察上色
2、考完塔皮和咖啡杏仁馅的时候,称热刷一层糖浆,口感层次不仅丰富、还能保持它的湿润度
3、苦甜巧克力奶油馅,夏天温度高不好操作,可以放冰箱冷冻会再取出整形…
妖精群085 #早餐•2016年7月18日##厨神补习班#

2016-07-18

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