【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）

天气热！做这款全麦含量大的面包十分不爽，黏手的心烦哦，中途都要放弃了，不过我发现丢进冰箱是解决问题的好方法，这次没有加即时酵母，天然酵种放了200克(方子是180克)，下午4点做主面团，晚上10点就出炉了，本以为会烤出个大饼，意外还膨胀了。总结一下：全麦含量高的面包一定要控制温度，另外就是千万不要发过。内部结构虽没有大洞洞，但是味道却很好，难道洞洞和味道没有必然的联系吗？继续学习中，，，

2016-07-18