自制黄豆天贝丨发酵·豆类

第五次做了，满意了。一二次成功但有黑菌。三四次完全失败一点都没发热。

自己总结一下；
1.黑菌。店家说是因为空气进去了。调整方法：袋子不要塞太少豆；塞完豆子用手掌压压平，以免袋子突起给空气更多余地；袋子的洞不要过大（我前两次用牙签戳的很粗暴，很多洞都有撕裂开了），我改用针戳洞了。

2。完全发不起来。1）我观察了一下发不起来那两次在40小时后袋子里很多水汽，可能原因我的袋子洞戳了一面，另一面没戳而且是扔在盘子里发酵而不是架子上，所以水汽出不来。调整方法是戳了两面，并且放在面粉筛上面发（只要两边不是被堵住就好）2）放天贝菌的时候温度太凉，我当时应该是中间豆子35但表层的豆子肯定没到，所以天贝菌没激活起来。3）煮豆子时间从半小时调整到一小时（店家推荐的）不确定有没有帮助但多煮应该无害。

3.学到的新技巧。1）去皮新技巧。豆子过夜浸泡后，放在案板上，拿菜刀压，往身体方向拉，和压大蒜差不多道理。一次一小把豆子。2）豆子我之前吹风机不知道为什么吹不干（功率？），改用锅炒干。3）如果袋子太空，豆子又没有了，就把袋子折上去胶带粘一下改装成小袋...

感谢sunny的菜谱！煎了一下做进沙拉里汉堡里好有肉感！

2016-07-20