广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

提早做熟悉一下操作 也是为了检测转化糖浆是否成功 目前看还可以 等回油后再上图 成品20个 每个50g
具体操作还是得记录下
熬的糖浆比较粘稠 流动缓慢 但目前看好像不影响
色拉油  金沙和小麦粉  碱水自配  顺南红豆沙 白莲蓉
醒面1小时45分钟
蛋黄在红星二锅头里滚了两滚 180度烤8分钟 提前预热烤箱
模具50g 皮20g 豆沙20g 蛋黄10g左右1个 最后有两个皮是15g 馅是35g 因为皮不够了
手粉是炒熟的糯米粉 上次做冰皮月饼剩的
表面喷微量水
三能金盘20个  180度中层烤5分钟 取出刷薄薄一层蛋液
再转160度烤18分钟
操作中也参照了“蜂香薄荷”的方子

2016-07-23