Beef wellington 惠灵顿牛肉

今天去厨艺教室学的。感觉还可以。老师提前做好的酥皮超好吃，牛肉也是。酥皮要黄油和水1:1，黄油要冻好，切成小块（超级小），然后拿一个盆放面粉和黄油，一起揉，黄油不要完全融入面粉，要有小颗粒，然后加一点冰水，形成面团然后一直用擀面杖揉，黄油有一点融化就要冻起来。然后再从冰箱里拿出来擀，一共4次。最后包的时候把酥皮切成圆形包，可以拿个圆形硬纸片（比如点在小甜品下卡托那种硬度）作模子。酥皮厚度大概1厘米不到。PS：黄油一定要颗粒状，一定要冻好。 肉的话，老师说其实没有太多讲究，好多肉都可以做的，但菲力会嫩。提前一天腌好，一勺小苏打两勺水腌45分钟，使肉变嫩。然后加盐腌一晚。蘑菇、小洋葱和一小瓣蒜一定要非常非常细，这样和黄油一起煎好（一定要煎的一点点水分都没有哦）后放在牛排上就不会容易散。酱汁使用一种牛肉味的糊状调味块，加水加老抽加淀粉勾芡，自己尝尝味道就OK。 #晚餐•2016年7月23日##enjoy daily life#

2016-07-23