面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

#Miss梨有话说#
不得不说这个菜谱真不错！下手之前已经看了好几遍，讲的非常详细！
以后做面包都可以用这个打底！做出来的面包很湿润，口感跟外面买的差不多！
1、关于手套膜：我自己做的时候用的是儿童敲打版，敲了10分钟，刚开始还好，5分钟之后手就有点酸，没有力气了，所以手套膜不是很明显，因为菜谱中说发酵比出膜更重要，所以就没有太纠结手套膜的问题！
★下次可以多敲5分钟★
2、关于一发：今天青岛37℃比较热（我能说这个高温天儿太适合做面包了么~），先是放冷藏（2℃）一个小时后，室温发酵30min左右（菜谱中说要室温发酵1小时，我觉得这个要根据室内温度而定，总之像菜谱中说的一发不要超过2小时），比较有成就感的是，手指蘸面粉，面团不塌陷、恢复也比较缓慢。
3、关于整形：二发前要排气整形，无奈手残，一小坨面团被我整了好几次型（也不知道这样对烤出来的面包有没有影响），最后就只做了最基础的圆圆小面包。
★整形需要提前想好要做什么样子的，不然稍微一纠结，面团就会悄悄地发酵了★
4、关于二发：青岛的夏天本身就是湿热，但还是担心面团会干，先盖保鲜膜发酵一会会儿，之后轻轻的刷上一层水，盖上保鲜膜继续完成发酵，总共需要30分钟左右。
★因为发酵时间掌握得当，做出来的面包真的没有酸酸味道★
5、关于烤制：长帝小烤箱170℃，30分钟。在烤盘外加了水保持湿度。

2016-07-24