毛豆腐（狐狸一样的毛）

湖南毛豆腐。记得刚参加工作时，同事里有个湖南小妹，她的母亲来京，做的就是这个，当时看到长出的绒毛，还犯嘀咕呢，这东西能吃吗？谁知拿来给我们品尝，简直太好吃了，所以对它的味道记忆深刻，当时还大概了解了一下做法呢。大概的制作过程在毛豆腐发酵完成后，用高度酒给它们逐个洗个澡，然后把辣椒面胡椒面和盐按1:1:0.3的比例混合，将浸过酒的豆腐块全部沾满混合调料，，码访放至密封瓶中，最后用香油封口，一定要没过豆腐欧，这样两三天就可以吃了，口感细腻，就粥加馒头首选，香极啦……

2016-07-25