广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

我承认我没有仔细看贴士，里面说花生油和碱水糖浆要充分乳化才能加粉，我照着步骤搅拌之后就加粉了。室温松弛了两个多小时，饼皮很粘手，馅料是买的舒可曼的莲蓉馅，虽然味道不很好湿度摸起来是适合做月饼的（忽略那个破掉的豆沙，馅不够用豆沙凑了两个，豆沙太湿了）。其他都是完全按照步骤做的，量也没错。200度烤5分钟刷蛋液，180度烤18分钟拿出来，饼皮还是酸的，莲蓉的也塌陷开裂了。我不知道什么原因，月饼我做过多次了，以前用君之方子做的没有失败过，君之方子要回油两三天这次就换这个方子想回油快点。结果，材料都浪费了，一塌糊涂，更别提回油了。

2016-07-31