马卡龙（法式蛋白霜）

湿度75%，知道肯定做不成，但是坚持每天做一次练手。今天蛋白稍多：35克，粉和糖稍少：78克。打蛋到11:30小勾后拌入粉糖，翻拌40下后填入裱花袋，急造型，直接入烤箱。150度5分钟，没有裙边。140度7分钟上下开始上色，紧急抢救出来，饼体很粘，取不下来。火炉100度30分钟，基本变硬成为饼干。 #下午茶#

2016-08-01