马卡龙（法式蛋白霜）

今天第二炉。
30克砂糖，40克糖粉，35面粉，两次过筛。
打蛋1档60秒，4档5分钟。
蛋白加几滴柠檬汁，翻拌45下，挤入小熊马卡龙垫。
27度风吹1小时20分，饼体上部小尖手按不消失。
190度预热十分钟，放入中层，下层加烤盘，5分钟出现裙边，6分钟转140度，上部加烤盘，5分钟后裙边部分仍然不凝固，再烤7分钟后下部微上色，直接取出。
40分钟后晾凉，取下容易，基本无残留。观察：外侧两角位置的歪裙边，可能是受热不均。平整裙边平均3mm。
底部：镜面，微上色，部分少有内凹。
基本成功，歪裙边比上次少。面糊略干，考的时间过长。因为用了小熊垫，下部烤的时间长一些。但是怎样判断内部已经熟了呢？担心不熟，手触帽子发现裙边还软。最后终于上色出镜面了…😝
另外就是，小冒尖不消失，烤出来都是小矮人，不是小公主…
里面是否空心，结构如何，回潮情况等，明早才知道了～
感谢小莫的指导和鼓励😊终于有裙边了～ #早餐•2016年8月5日##下午茶#

2016-08-05