2016年08月07日

交作业！手指饼干用的小山进的方子自己做的，完美无瑕疵！用了两个蛋，能做8-9杯175ml一杯的量。
然后奶酪糊部分用三个蛋，可做三杯半。因为蛋大小问题可能要自行增减。感觉有两个步骤很重要，一煮稠蛋黄糊，电磁炉1000度隔水至少煮7分钟，不停的搅，不然底部结块。7分钟感觉稠度也不满意，但是因为底部结块也不敢再煮，下次搅快点尝试时间再长点；二奶油八分发要发好，不能软也不能分离。
感觉冷藏12小时依旧很软，达不到类慕斯的效果，然后尝试冷冻发现冷冻2-3小时时口感是最棒的。经试冷冻冷藏可随意替换放，不会分离。冷冻住口感像冰激凌，再放冷藏回复软的状态。
最后柠檬汁不要忘了加。。
做完有酒味，冷藏完酒味会融进，就不冲了。喜欢酒味重的的确酒可加量。
手指饼干咖啡酒要蘸全湿，这样奶酪糊混上咖啡味才是最好的风味感受～咖啡酒量可减半，糖可少10g。前提手指饼干够甜。
感觉做提拉米苏这个方子就够用了，很棒。就是不够密实的问题还可进一步探索～ #早餐•2016年8月7日##蜜汁提拉米苏#

2016-08-07