我的面包成长记录

方子是雷@leibaobao00 的重料淡奶油吐司的方子，认真的做每一步，冷藏基础面团，加油和酵母一个饺子皮程序，到了完全阶段，1.5小时的基础发酵，戳洞不回弹不塌陷，面中心温度26.6度，质量513克，分成三等份揉圆，终于知道揉圆的窍门了，醒发30分钟，取出一个面团，从中间向两头擀开，旋转90度翻面再擀开，两边向中间折叠面团，擀开，由远及近向身体方向卷起面团，注意卷的手法，要使外表面膨胀起来，排入模具，尾发1小时，烤箱中开发酵功能，加热水，发到8分满拿出烤箱，烤箱刻度220度预热，放入烤箱，调到刻度190度（温度计180）30分钟。 #早餐•2016年8月14日#

2016-08-14