广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

#晚餐•2016年8月27日#记录一下失败之处，大家遇到过几个？
200度5分钟定型，出炉后发现月饼胖了一圈，顶部微微鼓起来，这时，原来脱膜后的花纹变得有点模糊。15分钟180度烤完后，有的腰部像撑开的灯笼一样鼓起来，有的会呈上小下大型，有的像交警脚踩圆指挥台。
刚出炉时月饼还很软，1分钟以后开始慢慢变硬，最后像象棋那样硬，摔一下也不会碎，是不是说得有点夸张了？但实际情况是第二次做月饼的时候确实是这样，口感偏干，咬着饼皮像在咬一块烤干的面包，究竟什么样的硬度是恰好呢？大家有这样的疑惑吗？我感觉和自己第一次做月饼的硬度还是有差别。
专门留了一块月饼，等3天之后再来述说心得，希望。

2016-08-27