栗子巴伐露

#午餐•2016年9月1日#虽然用了150g栗子去做栗子泥，但最后按方子只用了70g栗子泥，栗子味不是很鲜明；做栗子泥用了绝对不止30ml牛奶，估计翻倍了，栗子泥还是很干，而且我的手持式搅拌器液体不够就打不细腻，下次可以酌情再增加牛奶的量；脱模绝对是挑战啊，参见第二张图，一不小心就弄成这种死样子……不能用一般布丁脱模的方法，等到晃下来的时候花纹也没了，经验是用手的温度稍稍捂一下，然后倒扣在盘子上上下晃，关键点是借用戚风手动脱模的方法，在模具口将四周的巴伐露稍稍向内按，使其脱离模具，一圈完成后基本可以靠重力脱出来，为了这浅浅的纹路，一定要轻手轻脚啊，小心再小心；本来觉得7g吉利丁有点多，出来的口感也有点实，但如果不用到这个量估计就没法脱模了；本来想尝试冷冻脱模的，但看看自己的霜鸟可露丽模还是没舍得……

2016-09-01