午餐•2016年9月1日

#午餐•2016年9月1日#总结：低粉200,油50,转化糖浆130,碱水3，      翻拌，松弛室温三个小时，松弛后直接下料14克一个，馅30克，生胚高处喷非常薄水雾，200度7分凉后涮蛋液一个蛋黄四分之一蛋清，165度12分上色！出了26块！
一斤瓜子出了172克仁，600g核桃出了284仁，五仁馅干果750g.糖200葡萄糖250熟糯米粉374熟油125高度白酒20适量水，核桃160度烤约7分，花生160度20分，出香味即可！

2016-09-01