我的面包成长记录

记录这么成功的奶油卷，下午下班回家吃了一个，经过充分的散热，味道真心好！300克俄罗斯高筋粉柔软有嚼劲，盐放了6克，稍显咸味偏重，下次减为4克。基础面团（除黄油和酵母外的材料混合物）一个饺子皮程序，冷藏24小时（因为没时间做），晚上下班，拿出面团回温，面团很干，温水10克化开酵母加到基础面团，一个饺子皮程序，还有些干，又加了一点水，揉匀，启动第二个饺子皮程序，加入黄油揉面结束，检查面团，并不能拉出非常漂亮薄的手套膜，压扁，折叠，整理面团，滚圆放冷藏室一发。（还是因为没时间）估计9小时后，一大早4点开始，面团发大1.5倍左右，按下不塌陷不回弹，分割10份，滚圆静置15分钟，整形成小棒槌，稍醒，翻面用擀面杖压平粗头开始卷起放入烤盘，二发烤箱加热水50分钟，刷蛋液（全蛋汁：水--1:1），180预热，175度13-15分钟，上色满意为止，取出放冷却网，喷刷蜂蜜水（1:1）。手法学习了这本书哦。帮助很大。 #晚餐•2016年9月3日#

2016-09-03