36小时天然酵种黑麦法棍

我的第一个天然酵种欧包，口感微酸，确实跟以往poolish法做出的有差。
半量即面团是450g，貌似对于小号三联法棍模来说150g一份面团有点多，有两根发酵时两头扑出来了。
刚开始养天然酵种，黑麦酵种的活性好强，昨天进冰箱7小时已经隐约超过2倍，只好拿出再折叠一次；14小时后又发到差不多2倍，所以提前拿出来分割整形。大水量方子整形无力，况且还有黑麦，还得多练。 #午餐•2016年9月9日#

2016-09-09