2016年09月11日

莲容馅月饼
月饼馅

莲容          1000克
玉米油       188克

白糖           适量

月饼皮
中粉            500克（100克）
玉米油         150克（25克）
转化糖桨      350克（70-80）
枧水              10克（1-3克都可）

莲子用热水泡2小时去芯洗净，用高压锅加水压两遍，晾凉用勺压泥，之后放锅里炒，把水份炒沒，感觉差不多就行，加一勺油炒匀再加糖，这么反复加至到油加沒，最后炒到黄色差不多快散了出锅，中间快出锅时可放点麦芽糖易成团，晾凉放冰箱冷藏
月饼皮
糖桨加枧水拌匀分多次加油拌匀，之后加粉翻拌匀至无干粉放冰箱冷藏2小时，之后馅30克，皮20克压扁如果包的时候粘手可放冰箱冷藏一会再包，再粘再冷藏，压模时粘也可冷藏一会再压，模压好之后月饼上喷水，150度烤5分钟拿出来涮蛋黄液（一个蛋黄加点蛋清），之后烤20分钟

2016-09-11