广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

今年的最后一批广月，最为满意。之前担心烤会开裂，馅料炒得过干，口感不够绵密细腻，这次的含水量稍多些，没开裂，而且感觉饼皮回油也快些。总结下经验：200度上色4-5钟（烤到花纹明显发白），取出刷蛋黄液，再烤10-12分钟，闻到香味，即可出炉。时间不能再长，再长就会全裂开了。

2016-09-11