美心神还原！脆皮奶黄月饼（无需回油）

说下过程，我竟然看错了不是炒奶黄陷，是蒸啊😱白白浪费了那么多材料。于是重做，不知道是不是时间蒸久了，蒸完后搅拌是一块块的凝固体。做酥皮的时候没有放冰箱冷藏30分钟，也很好包。用预热的时间放冰冻了半小时。如果想要颜色偏白就少刷蛋液，就薄薄一层就可以了。最后蛋液剩下好多啊，然后第二盘我就刷多了，考出来就纹路浅，基本就是黄色月饼没啥图案了。模具选复杂纹路多的最好。我就只有这个模具也不管了。关于流心，我没有😭不知道是不是我炼乳在第次做陷的时候用完了，就没加的缘故。反正蒸好后搅拌就是一块块的固体了。
总结:
1.没有塌陷，想要纹路深就少刷蛋液。
2.记得加炼乳，蒸的时间短点再试试。

2016-09-13