潮式月饼（潮汕朥饼）

#晚餐•2016年9月15日#
最近真的是忙到不可开交，在后台里面看了有网友的留言，因为是旧版的评论，又不给作者回复，想编辑菜谱来补充也不知道为什么打不开，所以我决定在这里写一些。
这个中秋我也重新做了几次自己的方子，有点儿调整，但是不大。
首先呢，麦芽糖不能用别的代替，不能用别的代替，不能用别的代替，重要的事情说三遍！
其次呢，有厨友评论说觉得皮不甜。我的馅料都是买的，而且是买潮汕仁和那个牌子的乌豆沙和绿豆沙，两款馅料都是偏软偏甜的，所以我觉得饼皮不需要太甜，但如果还是喜欢饼皮甜的厨友，可以加10克细砂糖在油皮里面，在下酒之前融在麦芽糖、猪油和水里面即可。
最后呢，我发现夏天做的感觉和冬天的不大一样。夏天做的时候会比较稀，所以可以适当加点粉，切记不要多，大概在油皮里面加10-15克就OK。油酥的话猪油可以冷藏到固状的时候来揉，这样就不怕太粘手太稀，也是可以的。

2016-09-15