灌汤小笼包

〔江南味道•灌汤汤包〕凌晨两点摊个蛋皮，清晨八点揉面、拌馅。擀皮是绝活，包包子更是技术。汤包皮是“死面”，不像做馒头时似手法潇洒。“十四褶”不是难题，难的是，皮冻与肉1：1，摺着摺着馅就裹不上皮衣。

2016-09-17