【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

用活低模具做芝士蛋糕真的伤不起T_T，不能直接水浴的后果是无法避免蛋糕开裂，前10分钟蛋糕糊竟会断断续续的滴漏，上网搜了一下有一种说法是蛋白打发不够（由于过分害怕蛋糕开裂，打发蛋白的时候只打到非常湿的湿性发泡），10分钟后蛋糕糊开始凝固滴漏情况停止。所幸成品味道和口感还是不错的，糖的分量按原方子减少了10克。总结经验，果断买了两个固底模具！

2016-09-23