午餐•2016年9月24日

敲鱼汤是温州民间传统佳肴，相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。 不过敲鱼的做法比较讲究一定要把鱼敲的薄如纸,注意敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片,敲好的鱼片还可以入面,就成敲鱼面了.   免鱼是温州最家常的一种鱼，味质鲜美，肉多无细刺，所以现在温州人经常拿它来做鱼丸、敲鱼之类，当然也有用黄鱼做的 #午餐•2016年9月24日#

2016-09-24