2016年10月12日

6寸戚风蛋糕

配件：鸡蛋3个，分离蛋黄蛋白，分离先技巧：用旋转离心法能更快让蛋黄和蛋白分离出来。
牛奶和玉米油分别25g，低筋面粉45g，糖45g，所需材料就搞定了！

然后把蛋黄和牛奶、玉米油、过筛的面粉搅拌成蛋黄糊，搅拌过程垂直进行，不要圆圈搅拌，容易出现空气小泡。蛋黄糊搞定一边备用……

蛋白霜要求颇高，不能有水质参杂，鸡蛋最好用超市卖的大鸡蛋，因为出来的蛋白也多，打发蛋白出现打泡时就可以加11克糖，打发到密泡时加第二次糖，继续打发蛋白到绵绵雪糕状时加第三次糖，继续打发，到露出尖尖小角时，干性发泡就搞定了。

蛋黄糊和蛋白霜都准备好后，取3分一的蛋白霜和蛋黄糊垂直搅拌，均匀后再回到在剩下的所有蛋白霜里，再搅拌均匀。就可以倒进模具烘烤140度，50分钟。

烤完必须倒扣放凉，就可以脱模啦，香软可口的戚风蛋糕就完成了。撒花……

2016-10-12