蛋黄酥

第一次做蛋黄酥，在下厨房里收了几个方子，因为家里有10枚咸鸭蛋，所以就先选了这个做10个的方子。豆沙是我自己事先做好的，因为不喜欢那种太细腻的口感，所以没去豆皮，也不是很甜。咸鸭蛋是菜场买的裹黄泥的那种，季节的原因没有油，但沙沙的，家里没有朗姆酒就用50度白酒过了一遍，并烤了几分钟。馅料总体微甜微咸，就是蛋黄颜色不一至，不知道是不是自己技术原因。酥皮还是不错的，擀皮的过程中会有点粘，我先放手上用手掌压，再放桌上擀稍好些。做蛋黄酥就是较耗时，要4、5个小时。

2016-10-13