午餐•2016年10月16日

今天第二发：“天然酵种椰香白吐司”
加了10g椰子油，15g黄油，用了新鲜的60%固体酵种和冷藏1天的100%液体酵种。面团重521g，高度也就这样了，勉强平顶。
早上7点起来，要赶9点会议，就用了单卷法，10分钟略回温，直接排气压扁，擀成吐司盒立宽的长方形，卷卷卷，丢到吐司盒再轻压平。中午1点回来差不多二发好，210度43分钟，三能吐司盒上色浅。
还有第三发，但我很担忧不能今天做完，加了vodka的面团发得实在太慢了…… #午餐•2016年10月16日#

2016-10-16