爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司

#午餐•2016年10月19日#昨晚的吐司，不算太高14.5cm。

最近有几个体会写下来：
整个制作过程，“均匀”和“适度”是关键词～

揉面时在面筋网已经形成后，
再加阻碍面筋形成的材料，
比如黄油盐，抹茶粉可可粉。
对扩展阶段的判断好重要！
此阶段后加黄油，出膜是八九不离十了～

黄油揉得越均匀，膜越薄～
液体量越适量，膜韧性越合适～

此外，在外部温度和湿度都保证的情况下，
感觉一发和二发的面团都该加盖发酵，
这样能让面团内外发酵处于一致的状态，
组织会更均匀～

昨天匆匆忙忙做的，
海绵下午酵头都没有发到合适的状态，
口感有韧性，材料的香味也还保存下来了，
满足。～
谢谢气气小姐的好方子，
愿世界和平～

2016-10-19