【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年10月27日#啊呜的营养丰富的黑芝麻吐司。

没有黑芝麻粉，用的CANDEY家的芝麻酱。
试用日清面包粉，蛋白质含量20%，还挺能吸水的。

除酵母、黄油、盐、芝麻酱，面包机揉10min成团。
室温19℃，醒面半小时到扩展阶段。
酵母用5g水化开，揉2min。
加黄油盐揉8min，
加芝麻酱揉10min，出膜。

整个过程需要1小时。

在思考这个膜如何成哑光的问题。
然后查了一下，无水黄油（就是一般的黄油）熔点35℃。
17℃以下是固体，
17℃到35℃膏状，
35℃以上成液体。

个人感觉，固体状的黄油加入面团会分散不均匀，膜不容易变薄。
液体状的黄油加入面团，面团不易吸收，膜会油迹迹的。
17℃到35℃之间，与酵母缓慢发酵的温度是一致的。
所以，温度对面包的制作起着至关重要的作用～

面包小白个人体会，分享给大家，高手勿喷～

2016-10-27