【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年10月28日#leibaobao00的炼乳吐司～老面版。

有酵头的面团，有时候揉多了还是不会出膜。
至于为什么，我也不清楚。

今天室温18℃，尝试用醒面的方式。
浸泡醒面的好处应该挺多的，
我只了解其中两个，
①自然放置，面团吸饱水分，
蛋白质自然形成网状结构，到扩展阶段。
②避免因机器或手揉面，材料充分接触空气被氧化。
因此，面包会由原料产生香气十足～

本人味觉不灵敏，鼻子比较灵，
喜欢小麦天然的香气～

老面室温发酵2小时，冷藏保存一夜。

除主面团1g酵母、黄油盐，
其他原料加老面，面包机5min揉成团。

室温18℃，面团温度17℃左右，醒面40min。

醒面完成时，1g酵母加水化开，加入揉1min。

再加黄油盐揉14min到完全阶段。

整个过程费时一小时。

每次字都很多，
纯粹是个人记录。
好心的亲们，刷屏勿怪，高手勿喷～

2016-10-28