【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年10月30日#还是啊呜的黑芝麻小吐司。
虽然上次长得不高，
可是真的很好吃，绵软又有嚼劲～

今天用面包机揉500g面团。
除黑芝麻酵母黄油盐，揉10min成团。
室温17℃下，醒面40min到扩展阶段厚膜。
醒面完成时，6g酵母用8g水化开揉10min。
面团温度能上升到22℃左右。
再加黄油盐，揉20min，已出膜，膜洞口光滑。（中间开盖的原因，面团温度上升不高，到25℃了）
再加黑芝麻酱揉5min。

整个过程耗时近1个30分钟。

每次我都会测面团温度。
因为温度对酵母活性起着至关重要的作用。

若要吐司好吃很香、拉丝、高大。
书里的经验说温度控制应做到以下这样：
揉面完成时，面团温度26℃左右。
一发完成时，面团温度能升高2℃到28℃。
二发开始时，面团温度26℃到28℃。
二发结束时，面团温度能升高2到5℃左右都算良好，
即面团温度升到30℃到35℃直之间都行。

最近室温太低，
在身体好的时候，偶尔试试上述温度的可行性。

有些知识只是书本上的，
经验不足，还没法做到学以致用，
先分享给大家吧，毕竟好吃的面包和不好吃的面包差别太大～

字比较多，
好心的亲们，刷屏勿怪，
高手勿喷，请指点迷津～

2016-10-30