【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年11月2日#啊呜的超熟鲜奶吐司。
很特别的配方。汤种与中种都有，且中种历时36到72小时。
图片里的文字，编排顺序有误，没有图一了。
懒得改了。
500g高粉，上次用面包机揉了一个半小时。
厨师机的确会省时一些，
十五分钟到扩展阶段
半小时左右出膜。

直接法的吐司香气和风味会很好，可是制作过程需要控制严格，且面包易老化快。
中种法的吐司老化慢，成品性质稳定且面包体积大组织柔软，出的膜也薄很多。而香味与风味不及直接法。
其中的好操作，且时间分段不累人还是很好的优点～

亲们，中午好～😊

2016-11-02