2016年11月04日

棉花糖巧克力瑞士卷

此帖是一个10年前混美食论坛的老年人转战新地界的首帖～此处有掌声～👏

首先需要感谢的是棉花糖和巧克力这对完美CP～好的下面在这个基础上我来形容一下此物的口感～

蛋糕体湿润绵密～夹心是香草淡奶油+黑巧克力甘那许+落基山迷你棉花糖+法芙娜巧克力脆豆豆～层次很是美妙～外层的甘那许淋酱配有点苦的70%调温巧克力薄脆卷～入口即化～
棉花糖全程都是负责调节黑巧克力的苦～整体甜度比较低～给人浓郁又不腻的味觉体验～好的～装逼结束下面上方子👇

食材及步骤：（金色长方形不粘烤盘～两个卷的量）

Part1
法芙娜可可粉 —— 20g
热水——10ml（融化可可粉用）
黄油 —— 20g
用热水把可可粉调成无颗粒的巧克力液～热水融化的黄油搅拌均匀～备用

Part2
鸡蛋——7个（每颗约60-65g）
砂糖——50g
柠檬汁几滴
蛋黄蛋白分开～蛋白+砂糖打出弯勾～一定不要打到直钩硬发～
蛋黄打成淡黄色逐次加入Part1的巧克力黄油溶液搅拌均匀～（一次性倒入会引起水油分离）

Part3
用橡皮刮刀切拌式混合蛋黄糊和打发的蛋白

Part4
倒入铺好油纸的烤盘内～用刮刀抹平表面～烤箱预热160度～20分钟后～打开烤箱轻拍蛋糕表皮～没有沙沙声不粘手即可出炉～

Part5
打发夹心用淡奶油：
淡奶油——120ml
砂糖——20g
香草豆荚半支刮籽

黑巧克力甘那许：
黑巧克力碎——100g
淡奶油——180g
咖啡甜酒一小勺
出炉后蛋糕体自然冷却的时间里要做的是👇
淡奶油+砂糖+香草籽打发
甘那许的淡奶油用奶锅微微煮沸后关火加入巧克力碎搅拌至融化最后加咖啡甜酒拌匀即可

Part6
最后一步～卷起！
撕去油纸把蛋糕毛巾面朝下～在中心位置如图～一层淡奶油一层甘那许一层再均匀撒上棉花糖和可可脆豆豆～卷好后入冰箱冷藏2小时以上～如图装饰就好啦～马上圣诞月就到了～插上个圣诞树就有浓浓的圣诞气息→_→

2016-11-04