家常粉干（福州味儿的熟鱼白菜煮粉干）

我家的经典粉干，每次煮它餐厅里就只听见吸溜吸溜的声音了，😄。虾米和新鲜虾头先爆香，放入芋子煸炒，淋上虾油，加水煮到芋子软糯。放入新鲜蔬菜和粉干 （粉干提前泡水，闽清粉干提前泡水至软；三明粉干更耐煮要提前焯水。），还有滑肉（加盐和淀粉腌制），煮一分钟。最后放芹菜，盐巴，味精，料酒，胡椒粉。出锅前保证粉干要吸饱水。

2016-11-07