【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#晚餐•2016年11月7日#leibaobao00的70%中种北海道。
水深火热的揉面过程，一张过程图也没来得及拍。

就因为我对富泽高粉盲目自信，
中种加主面团已经揉成团了，
觉得手感有点硬，又泼了10g水进去。
彻底稀烂啦～

问题是厨师机能处理大面团，而稀的是死穴。
面包机能处理稀面团，而大面团搅不动。

我的面团又大又稀，骑虎难下～

只能厨师机开一档揉了10分钟，只能算把中种搅拌均匀了。
还堂而皇之的，稀烂面团，扩展初期就加入了黄油盐。

继续揉，其实是在重复的停机、刮刀手动刮缸，面团粘底中度过的。

然后又转移到面包机里，因为黄油盐加入太早的缘故，面包机揉20min后还只是扩展，
眼见黄油都被揉不见了，还是扩展阶段，洞口锯齿。
硬着头皮，又揉了十分钟。
（平常加黄油后10到15分钟就出膜了的。）

扩展阶段的判断，依面团不同而不同，简直就是个迷～

亲们，下午好。
自字多，不喜勿喷，高手勿喷，请指点迷津～

2016-11-07