四川凉面（附面条迅速降温法）

红油凉面，已经无法形容它的美味，酸甜麻辣香浓，劲道的面条和着干脆的酥黄豆，咬一口都是享受！第二图吃得吸溜吸溜地，诱惑呀！

做凉面的重点是煮面的火候，多烧水，水开后下碱水面，迅速用筷子拨散。守着锅别晃神儿，锅里的水滚第一下时就关火捞面，捞面的时候一定要尽量甩干水。捞进篾篮里，开大电扇对着吹，一边吹一边用筷子或铁砂掌抖面。这个过程很重要，面条一边有余热继续加温，一边被大风吹干表面水分，劲道的面条就是这样来的，不可替代！最后倒点生菜油拌匀即可啦。 #午餐•2016年11月9日#

2016-11-09