晚餐•2016年11月11日

影响面包，拉丝和松软程度的实验成功！
忽略面包的外表吧，仅为了实验没做太多的整形处理
正题
运用控制变量，即保证用料用量发酵程度一样的情况下，分别以不同面粉不同含水量做分组实验。
面粉1，用普通顶级家用高筋面粉 含水6到8成
面粉2， 用金像高筋粉 含水同上
图2至6依次为 普通8成 普通6成 普通7成 金像6成 金像7成(由于个别原因，金像8成用于中种法测评)
结论
1.普通家用高筋初期表现更能吸水，但同比烤后口感组织不及金像
2.我用的金像高筋，在水量6成与7成口感上6成松软，7成绵软，但出手套膜速度与质量上七成更好。
3.在所有面团揉面过程中，7成出膜最快且最好
建议
追求绵软拉丝口感最好让水量达到7成 #晚餐•2016年11月11日#

2016-11-11