【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#晚餐•2016年11月19日#leibaobao的波兰种酸奶吐司。
明天瑶头来玩，
准备点吐司给她带走，
昨天吐司失败，痛定思痛～

750g面粉，直接用厨师机15min扩展，加黄油盐10min出膜。

感觉一发和二发都是有界限的，
从已经发好到快要过度之间的吐司，味道都还可以。
今天谨慎点，一发在戳洞洞口不回缩，洞以下是大概成漏斗状时结束的（吐司口感会韧一些）。
昨天的一发是戳洞洞口已经完全不回缩，圆柱状了，在过头的边缘了（松弛时需要缩短时间了）。

关于二发，看了一圈，比较有专业精神的大神会参考《吐司面包的烘焙技术》，涨痕在2cm左右为最佳。
我有时候会发到比八分满还多，只要手指沾粉微反弹就行，于是会出现无缝连接的吐司，没涨痕。
不过，拉丝还在，应该是二发的边缘状态了。

什么样的吐司最美丽呢？

记录想法而已，大师勿喷～
亲们，下午好～

2016-11-19