风华的面包练习簿

早上5：30爬起来，继续做昨晚做到凌晨一点还没做完的天然酵母欧式面包，又是完完全全的天然酵母，需要很长时间发酵。我没等它发好就急着放进有了石板的烤箱，想看看有什么不一样。因为没有发酵好，面包入炉后几乎没有膨胀，更不可能有耳朵。
不一样的地方在于：面包内部没有沉淀了，气泡均匀分布在每一个角落。而且面包外皮非常的坚硬，那么锋利的日本锯齿刀得使劲开回划7、8下才能破壳，划20多下才能切下一片。重点是口感：外面虽然硬但是酥硬，内部湿软，这两者反差的口感非常特别；因为是全麦粉养的天然酵母加上法国t65面粉，没有揉的很厉害，自带面粉的芳香；天然酵母给面包带来的很足的风味，这种味道的多样性是无法描述的。天然酵母面包的魅力在于，过一段时间不吃就会想念。
今早7:00就吃了大半个刚出炉的、长得很丑、味道却很不错的面包。早上烤面包虽然要早起，补偿是能吃的过瘾，而不用担心会长胖。[亲亲]
#早餐•2016年11月21日##无油##无糖##面包##假如我有一个面包坊#

2016-11-21