一锅鲜

1、一定要掌握好制作的先后顺序，炒糖色、焖肉、豆角入锅、抻卷子（一边抻一边入锅）、收汁出锅。

2、豆角一定要选对，最好选择绿色的细豆角，这样的嫩一些。

3、调料一定要齐全，否则影响菜品口感。

4、火候一定要掌握对，记住大小火之间的切换。

5、做卷子的面软硬度要适中，切记要用温水和面。

2016-11-23