妃娟100%中种北海道吐司

先说结果：奶香超浓郁，超级松软，可以拉出片状拉丝，烤好拍完照自己忍不住立刻消灭两块儿

总结心得：拯救睡过头发酵过度的面包

失败经过：
1. 种面团、主面团配方、冷藏发酵流程都严格按妃娟100%中种北海道吐司方子，开心地发现这次终于出了手套膜，此时已凌晨1点。
2. 面包机盖保鲜膜发酵，原计划发酵1小时，结果醒来已经7点，也就是说面团发了6小时...筋膜全无，一扯就断，微带酸味

拯救方法：
1. 无奈之下只能参考“秋天烘焙216”写的70%中种吐司配方，把这团面再次作为种面团，添加面粉、淡奶油、糖、盐、一点点黄油作为主面团。
2. 再次面包机发酵1小时，发好后和正常面团一样很光滑，分成42g*9个小面团滚圆放进8寸蛋糕模
3. 烤箱预热50度，底层放一盘开水，中层放面包，这次发酵好漫长，整整2小时才发到1.5倍大
4. 刷蛋液贴杏仁片，放烤箱第二层，上下火180度 15min上色，盖锡纸再烤10min

还有一个重要心得：发现按妃娟的方子，主面团先加盐和黄油意外其他材料，面团揉光滑不粘盆后（柏翠面包机imix模式约15min）再加盐和黄油，再揉15～20min就能出膜，比以前先加盐，后面只放黄油容易出膜 #午餐•2016年11月27日#

2016-11-27