【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年11月28日#leibaobao00的炼乳吐司～中种。
最近要搬家了，
陆续会有朋友、同学来家里玩。
多做点面包，能把囤积的面粉消耗掉～

有点偏爱70%中种的面团。
长期发酵，
淀粉有充分的时间被淀粉酶分解，
面包香味的重要来源。
主面团里有奶香味的原料，
两者结合会很香浓。
然后，第二天只需松弛加二发，
时间分段，都不会很长。

750g面粉面团，厨师机10min到扩展，
加黄油盐20min到完全阶段，出膜。

2016-11-28