果仁法式乡村面包

照旧存个笔记吧，人生第一个欧包--烈士1号！

用的是原方子，自己有毛病加了两勺子芝麻酱，一半酱一半油那种，而且面包机一次揉面结束后就进了玻璃碗，室温下（15度左右）醒发了一个小时就进了冰箱，然后14小时后再拿出来继续的。。。拿出来戳洞洞的时候觉得一发稍微有点过（戳了洞洞的面团有微微漏气下瘪）我就觉得完了！拿出来一小时回温后死马当活马医，整型二发，烤箱预热的时候就隔着一个放了冷水的烤盘然后放在烤箱顶了，貌似效果还挺好的。头一回买了石板，觉得这个温度要重新摸索，230预热40分钟，下管还一直红的，烤箱温度已经飙升到270，面包进炉后调到200度，底盘到了一杯开水，还往烤箱里喷了点水，关了门3分钟，烤箱温度直接跌到160，我在调回230，8分钟后烤箱里还是只升到180，18分钟终于升到220。20分钟左右我又把烤箱温度调回200度，结果没一会烤箱温度又乱七八糟降到180……然后我就闻到焦味了，赶紧盖了张锡纸，再考了12分钟拿出面包，切开看，全熟了，但是皮厚且硬内也不算太软，没有大孔洞……反正就是俩锅盔……

下次试：
1/ 新手还是不要放这么多葡萄干了！心不能黑，黑芝麻酱也不加了。
2/ 比较了冷发酵的方子，这个方子里的酵母量比冷发酵的要多，不知道是不是导致发过头的原因，下回酵母减少一克试试
3/ 下次石板直接长帝烤箱最高温预热40分钟，并用最高温烤15分钟，然后开门抽纸（其实我很想知道这步是啥意思）转210度烤10分钟
4/ 外皮厚且硬应该是蒸汽效果没达到的缘故，下回水少放点，小半杯足以，或者下回直接把烤盘放最顶层试试

2016-11-29