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biewbiew 做过

果仁法式乡村面包

照旧存个笔记吧,人生第一个欧包--烈士1号!

用的是原方子,自己有毛病加了两勺子芝麻酱,一半酱一半油那种,而且面包机一次揉面结束后就进了玻璃碗,室温下(15度左右)醒发了一个小时就进了冰箱,然后14小时后再拿出来继续的。。。拿出来戳洞洞的时候觉得一发稍微有点过(戳了洞洞的面团有微微漏气下瘪)我就觉得完了!拿出来一小时回温后死马当活马医,整型二发,烤箱预热的时候就隔着一个放了冷水的烤盘然后放在烤箱顶了,貌似效果还挺好的。头一回买了石板,觉得这个温度要重新摸索,230预热40分钟,下管还一直红的,烤箱温度已经飙升到270,面包进炉后调到200度,底盘到了一杯开水,还往烤箱里喷了点水,关了门3分钟,烤箱温度直接跌到160,我在调回230,8分钟后烤箱里还是只升到180,18分钟终于升到220。20分钟左右我又把烤箱温度调回200度,结果没一会烤箱温度又乱七八糟降到180……然后我就闻到焦味了,赶紧盖了张锡纸,再考了12分钟拿出面包,切开看,全熟了,但是皮厚且硬内也不算太软,没有大孔洞……反正就是俩锅盔……

下次试:
1/ 新手还是不要放这么多葡萄干了!心不能黑,黑芝麻酱也不加了。
2/ 比较了冷发酵的方子,这个方子里的酵母量比冷发酵的要多,不知道是不是导致发过头的原因,下回酵母减少一克试试
3/ 下次石板直接长帝烤箱最高温预热40分钟,并用最高温烤15分钟,然后开门抽纸(其实我很想知道这步是啥意思)转210度烤10分钟
4/ 外皮厚且硬应该是蒸汽效果没达到的缘故,下回水少放点,小半杯足以,或者下回直接把烤盘放最顶层试试

2016-11-29

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