2016年12月01日

苹果凤梨酥：面皮：黄油110克，糖30克，盐2克，全蛋液45克，低筋粉150克，奶粉25克。馅料：菠萝（削好后的菠萝肉）500克，苹果500克，冰糖120克，糖浆50克。做法：黄油没有打发，液体混合后加入固体搅拌均匀醒发。馅料：菠萝留出外面软的部分用刀切碎（吃的时候会有纤维感，不至于发面），中间硬的部分用搅拌机打碎，苹果用搅拌机打碎。由于打碎后水分太多，故用过滤网虑出部分水分。将菠萝苹果以及冰糖倒入锅中开大火煮开，不停搅拌防止粘锅糊底，直到水分耗完锅底有粘稠感转中火或小火，加入糖浆，熬至成坨能连在一起。馅料凉后就可以包了，馅料与面皮约为1:1。我做的时候是馅：皮是16.6:19，做了23个。面皮与馅料每次做重量都会有变化。由于黄油没有打发，所以做出来后，皮是酥脆的，不是那种发面的。

2016-12-01