【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年12月3日#leibaobao00的70%北海道吐司。

因为前天失败，后来换富泽又重做。
失败的感觉在于难吃，掉馒头渣、有吃面粉灰的感觉且晾凉后就呈现老化硬硬的状态了。
自己感觉原因有四：
①面粉筋度本来低，还多加了25g液体，hold不住大水量。膜毫韧性不强，勉强能用～
②揉面完成后，面团温度低时，中间醒发时间偏短，主面团里的面粉没充分熟成，吃灰的口感。
③第一次做双峰，空间大，擀卷偏松散了，组织过粗～
④二发开始时，面团温度偏低，对于我来说，这是重难点～

昨天的面团也有问题，只是少点，揉面加入黄油时，温度只有17℃，黄油加进去就恢复成固态了，不易分布均匀，好在后来升温到19℃了。室温13℃，二发开始时，面团温度还是偏低，长的不高，。
不过，已经不难吃了。

除黄油盐，面包机揉面12min到扩展。
加黄油盐，揉面21min到完全，出膜～
共耗时33min。

亲们，中午好。
我记录制作过程一向很话唠，见谅哈😄～

2016-12-03