【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年12月3日#和北海道都是昨天做的。
leibaobao的超软～卡仕达吐司。

完全阶段的膜，手欠，被误删了，只有扩展阶段的膜了～
此款吐司比之前的‘’牛奶蛋黄吐司‘’好揉面，最终的膜其实不理想，很厚，很多丝，而成品很好，神奇～

鉴于室温还是13℃左右，采取升温措施了。

卡士达酱100g加60g冷水，加50g开水，液体温度34℃。
成团阶段的面团温度在26℃，边揉面边降温。
揉面完成时温度25℃左右，情况良好～
一发耗时1小时20min，完成时面团温度26.4℃左右。
擀卷完成时，面团温度25.4℃左右，情况良好～
二发吐司盒内温度34℃～35℃，耗时1小时10min。

因为温度都比较良好，做过的直接法吐司里耗时最短的了，4小时30min完成，且面包除了顶部被湿棉布打湿了，偏丑。又香又好吃又拉丝～

有点王婆卖瓜的感觉了哈～

亲们，中午好。
我记录制作过程一向很话唠，见谅哈😄～

2016-12-03