2016年12月04日

锅包肉―这道菜只能说做过，不敢说做好，做了两次都觉得不满意，第一次是味道太淡了，糖醋量比糖醋那种炖的量要大的多，问题算是解决，两次对挂的糊都不满意，与饭店那种全是硬硬的壳相比，我的糊实在太少了，肉从淀粉糊拿出来后，它自己就往下流。咬不到那层硬的，感觉就不算是锅包肉。下次不仅要换那种更挂的住的土豆淀粉，还要试试干湿淀粉一起用。还有两次的问题都是肉的味道，第一次加料酒腌制，肉里面就有料酒味，第二次减少了料酒的量和腌制时间，结果就吃到了猪肉的臭味。（这种味道在炸的时候就非常明显）不知道该怎么解决，难道是肉质不新鲜？（应该不是，一直冻着的，而且这应该是猪肉本身的味道）最后应该热油，加胡萝卜，加糖醋汁然后加炸好的肉再大火挂一次。盛出后加点香菜。味道更赞。

2016-12-04