2016年12月08日

广式牛奶刀切馒头
面食是北方人的主食，南方人的小食。小时候上学的社区里卖的馒头很合家人胃口，放学遵妈妈嘱咐买回家，一塑料袋白胖的馒头拎在手里荡来荡去，忍不住还要用食指戳戳试探它们的弹性。一个馒头吃到一半，我爱把剩下的用力捏成扁平一张，得到一个薄饼。
馒头当然要吃松松的，软软的，带着牛奶香味的。包子也如是，区别只在于里面有肉馅儿。后来到北京，在街边买早饭一度很困惑，为什么包子馒头都这么瓷实，咬不动。据说这是炝面，用面多，发酵少，结实，抗饿。大概这就是身为主食的责任。
在京都生活，实在想不到要吃什么的时候，我就会去便利店买包子，吃包子也有些配套的讲究，店员每次都会询问：辣椒酱、调味包，筷子需要吗？这些都不重要，重要的是，日本的包子外皮也是松软香甜的，尽管肉馅儿也有些不合时宜的甜，但瑕不掩瑜了。
平安神宫走下来有一家常年排队的馒头店，叫祗园馒头。队伍中多为本地居民，家庭主妇、小情侣、结伴的老太太。当然也有我这种凑热闹的外国人。说是馒头，实际又叫“饼”，这饼与我们的肉饼、葱油饼、饼干截然不同，是一种糯米制成的甜点心。樱花味，抹茶味，豆沙味，栗子味，圆头圆脑，很精巧，过于甜腻。根据时令季节变换风味。所谓饼，即是糯米和果子，与馒头无关了。

2016-12-08